Bonjour tout le monde :D

J'espère que vous vous amusez bien en cette veille de Noël.

Voici, comme promis, les cupcakes que j'ai fait:

Bonjour tout le monde!! :D

Aujourd'hui, je vais faire deux saveurs de cupcakes pour célébrer Noël: Pain d'épice et brownies.

Photos sous peu ;)

Bonjour tout le monde :)

Le temps des fêtes approche bientôt donc les recettes festives font leurs apparitions sur les sites internet, les magazines et à la télévision. En regardant une de ces émissions de cuisine, on cuisinait des biscuits de Noël au chocolat qui avaient l'air tout simplement délicieux et deux saveurs de beignes. 

En voici les recettes:

Biscuits de Noël au chocolat:

Ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de cacao, tamisé

2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 tasse (250 ml) de cassonade, bien tassée

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 c. à thé (5 ml) de vanille

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat mi-sucré 64 % cacao

24 chocolat de type Hershey's Kisses

24 cannes de sucre, pour décorer

Préparation

1. 1, Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F.

2. 2. Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.

3. 3. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, le cacao tamisé, la fécule de mais, le bicarbonate et le sel. Réserver.

4. 4. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre, la cassonade, le sucre et la vanille pendant 3 min.

5. 5. Ajouter l’œuf et le jaune, puis battre encore 1 min.

6. 6. Incorporer les ingrédients secs en deux fois.

7. 7. Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger à l'aide d'une spatule.

8. 8. Réfrigérer la pâte 1 h.

9. 9. Former des boules semblables à des balles de golf et les déposer sur les plaques en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre les biscuits. Réfrigérer encore 15 minutes.

10. 10. Cuire une plaque à la fois pendant 11 à 12 min. Les biscuits seront encore très mous au centre. C’est ce qu’on veut!

11. 11. Laisser tempérer les biscuits sur les plaques 2 minutes avant d’enfoncer légèrement un chocolat de type Hershey's Kisses au centre de chaque biscuit. Le chocolat de type Hershey's Kisses fondra légèrement. Déposer sur une grille et déguster!!!

Bon à savoir

N’hésitez pas à doubler la recette et offrez les biscuits dans un seau à eau d’érable (ou autre type de sceau) décoré d’un joli ruban de Noël et parsemé de chocolat de type Hershey’s Kisses! Plaisir gourmand garanti!

Conservation

Les biscuits de Noël au chocolat se conservent 3 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante ou 2 mois au congélateur.

Beigne aux canneberges et à la crème de pistaches

Ingrédients

Pâte à beigne

3/4 tasse (180 ml) de lait

1/3 tasse (75 ml) de sucre

1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

1 enveloppe levure sèche

4 tasses (1 l) de farine tout usage

1/3 tasse (75 ml) de beurre non salé

3 oeufs

Crème pâtissière aux pistaches

8 tasses (2 l) de lait

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

3/4 tasse (180 ml) de pâte de pistaches

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

3/4 tasse (180 ml) de fécule de maïs

24 jaunes d'oeufs *

Montage

2/3 tasse (150 ml) de confiture de canneberges

Sucre en poudre

Préparation

Pâte à beigne

1. 1. Dans le bol du mélangeur, mettre le lait, le sucre, le sel et la levure et à l’aide du fouet, mélanger pendant 1 à 2 minutes et laisser reposer à température ambiante, pendant environ 15 minutes.

2. 2. Ajouter la farine, et  à l’aide du crochet, mélanger pendant 2 à 3 minutes. 

3. 3. Ajouter le beurre et les œufs. Continuer à mélanger pendant 1 minute.

4. 4. Mettre dans un plus grand bol beurré pour éviter que la pâte ne colle et laisser lever cette pâte à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.

5. 5.Abaisser la pate à ½ pouce (1,25 cm) et couper à l'aide d'un emporte-pièce rond.

6. 6. Frire à 350 °F (180 °C) quelques minutes ou jusqu’à ce que les beignes soient bien dorés.

Crème pâtissière aux pistaches 

1. 1. Dans une casserole, amener le lait, la pâte à pistaches et la moitié du sucre à ébullition.

2. 2. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs et ajouter la farine et la fécule de maïs.

3. 3. Remettre la casserole sur le feu à température élevée et foutter vigoureusement jusqu’à épaississement et jusqu’au premier bouillon. Continuer de fouetter pendant encore 3 minutes.

Montage

1. 1. À l’aide d’une douille, faire un petit trou sous les beignes.

2. 2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie à ouverture moyenne, garnir les beignes de crème pâtissière jusqu’à ce que le beigne soit gonflé. Ne pas trop en mettre pour éviter que le beigne fissure.

3. 3. Déposer un soupçon de confiture de canneberges sur le dessus du beigne et parsemer de sucre en poudre.

Bon à savoir

* Oui, oui, vous avez bien vu : 24 jaunes d'oeufs. Voici, à ce sujet, une note du pâtissier :

24 jaunes (480 g), c'est bon. La crème pâtissière sera un peu rigide, oui, mais comme pour toutes les crèmes pâtissières, il faut la battre rapidement avec un fouet pour qu'elle devienne lisse. Aussitot que c'est fait, elle sera bien crémeuse. C'est mieux de prendre un fouet assez rigide aussi, parce que ça prend quand même un peu de force, au début, pour casser la fécule et la farine.

*

Il est préférable de ne pas mettre les beignets fourrés avec la crème pâtissière au congélateur parce que la farine et le sucre risquent de cristalliser et de rendre la crème plus « granuleuse ».

Beignes au chocolat et crumble de noisettes:

Ingrédients

Pâte à beigne (voir recette précédente)

Crème pâtissière au chocolat

3 tasses (750 ml) de chocolat 64 % Cacao Barry

1/2 tasse (125 ml) de pâte de praliné

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1 tasse (250 ml) de poudre de cacao

12 jaunes d'oeufs

1 3/4 tasse (430 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

8 tasses (2 l) de lait

1 tasse (250 ml) de beurre non salé

Crumble aux noisettes

1 tasse (250 ml) de beurre non salé, froid

2 tasses (500 ml) de sucre semoule ou sucre à fruits

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

2 1/2 tasses (625 ml) de poudre de noisettes

Montage

1 tasse (250 ml) de chocolat noir ou au lait, fondu

Préparation

Crème pâtissière au chocolat

1. Dans une casserole, amener le lait, la poudre de cacao, le beurre et la moitié du sucre à ébullition.

2. Dans un bol, mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs. Ajouter la farine.

3. Retirer le mélange liquide chaud du feu et en verser un peu sur le mélange d’œufs en fouettant rapidement. Toujours hors du feu, transvider les œufs tempérés dans le reste du liquide chaud.

4. Remettre la casserole sur le feu à température élevée et fouetter vigoureusement jusqu’à épaississement et jusqu’au premier bouillon. Continuer de fouetter pendant encore 3 minutes.

5. Retirer du feu à nouveau et ajouter les pralines et le chocolat en remuant jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène.

Crumble aux noisettes

1. Préchauffer le four à 350° F (180 °C).

2. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.

3. Mélanger le reste des ingrédients et ajouter le beurre froid.

4. Mélanger avec les mains sans réchauffer le beurre. Arrêter quand le beurre a la grosseur de petits pois. Le mélange doit se séparer et avoir une texture sablée.

5. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le crumble soit doré. À l'aide d'un fouet, remuer toutes les 5 minutes.

Montage

1. À l’aide d'une douille, faire un petit trou sous les beignes.

2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie à ouverture moyenne, garnir les beignes de crème pâtissière jusqu’à ce que le beigne soit gonflé. Ne pas trop en mettre pour éviter que le beigne fissure.

3. Au bain marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat.

4. Tremper le dessus du beigne dans le chocolat fondu et saupoudrer de crumble aux noisettes.

Bon à savoir

Il est préférable de ne pas de mettre les beignets fourrés avec la crème pâtissière au congélateur parce que la farine et le sucre risquent de cristalliser et de rendre la crème plus « granuleuse ».

Conservation

Le crumble aux noisettes se conserve pendant 1 semaine à température ambiante, dans un contenant hermétique.

Bonjour tout le monde! :)

J'ai une question pour vous. Une amie m'a proposé de mettre des recettes de gâteaux et cupcakes sur ce blog. Je trouve que c'est une bonne idée, mais en même temps, plusieurs personnes qui font ce genre de blog font à peu près ou de font qu'en mettre tout le temps.

Merci de répondre :)

A+

Bonjour tout le monde :)

JE VOUS AI OUBLIÉS!!!! Je ne me pardonnerai jamais :(

Mais bon, pour vous faire pardonner, j'ai pris en photo le cupcake dans le livre.

Pour résumer, ce sont des cupcakes aux Oreos avec le glaçage aux Oreos :P

A+ ;)